O Acarajé Baiano é um prato típico da culinária afro-brasileira que consiste em bolinhos fritos de feijão-fradinho recheados com vatapá, camarão seco, pimenta e vinagrete (famoso molho lambão). É um prato bastante popular no estado da Bahia, sendo encontrado em diversas barracas de rua e restaurantes. O sabor marcante e a mistura de temperos e ingredientes proporcionam uma experiência gastronômica única e muito apreciada por brasileiros e estrangeiros que visitam a região. A nossa receita de Acarajé Baiano Completo é uma verdadeira delícia para os amantes da boa comida e da diversidade cultural. Aprenda o passo a passo do acarajé baiano, logo abaixo e surpreenda-se com esse sabor indescritível!
1 cebola roxa (para colocar no óleo na hora de fritar)
1 litro de azeite
500ml de azeite de dendê
Sal e pimenta-do-reino a gosto
100g de camarão seco para decorar
Modo de Preparo
Molho Lambão (Vinagrete)
Corte as cebolas, os tomates, as pimentas, o coentro, a salsa, a cebolinha e coloque em um refratário.
Adicione o azeite e a cachaça e ajuste o sal. Reserve.
Leite de Coco
Em um liquidificador, adicione o coco e a água e bata por 5 minutos.
Com a ajuda de uma peneira, preserve o líquido e descarte o sólido. Reserve.
Caldo de Camarão
Corte grosseiramente, de maneira que acomode bem na panela o alho, a cebola, o alho poró, o aipo e a cenoura. Reserve.
Coloque óleo em uma panela e leve ao fogo para aquecer. Adicione o alho e a cebola, misture e em seguida todo o restante dos ingredientes picados.
Misture novamente e adicione a casca do camarão fresco e as cabeças de camarão seco. Adicione água até cobrir.
Coloque o cravo, a folha de louro e sal a gosto. Tampe a panela e deixe ferver por aproximadamente 40 minutos em fogo baixo.
Após esse tempo, transfira para o liquidificador e bata até que fique um creme homogêneo.
Em seguida, passe o creme por uma peneira. Após passar pela peneira reserve apenas o líquido e descarte ou sólido.
Vatapá
Em um refratário, pique os pães amanhecido, regue com todo leite integral e deixe descansando por 2 horas. Após esse tempo, bata no liquidificador o pão já hidratado com o caldo do camarão e reserve.
Descasque e pique o alho, a cebola, os pimentões, as pimentas, o gengibre, o coentro e a cebolinha. Adicione ao liquidificador o leite de coco, o camarão seco, a castanha, o amendoim, o gengibre, as pimentas, o açafrão, a páprica e os pimentões.
Bata até que vire um creme grosso e reserve. Em uma panela, adicione o azeite e leve ao fogo para aquecer. Adicione o alho e a cebola e deixe dourar.
Em seguida, despeje o creme de pão que foi batido com caldo do camarão. Em seguida, despeje também na panela o leite de coco que foi batido com o restante dos ingredientes.
Com fogo baixo, vá mexendo até que engrosse. Mexa até se tornar um creme. Deixe cozinhar até soltar do fundo da panela e acerte o sal.
Coloque o coentro, a cebolinha e o azeite de dendê. Quando estiver totalmente soltando do fundo da panela desligue o fogo e adicione raspa de noz moscada. Reserve.
Caruru
Corte os quiabos em rodelas finas. Descasque e pique a cebola e o alho
Leve ao fogo uma panela com o óleo e deixe aquecer. Coloque o alho, a cebola e refogue bem. Adicione o quiabo e vá refogado bem.
Paralelamente, adicione no liquidificador o camarão seco, o coentro, a cebolinha, o leite de coco, o amendoim, a castanha, as pimentas, os pimentões, cheiro verde, açafrão e a páprica. (Bata tudo até ficar homogêneo).
Adicione essa mistura na panela do refogado de quiabo.
Acrescente também o caldo do camarão e vá misturando até engrossar. Quando já estiver bem grossinho, tempere com azeite de dendê e raspas de noz moscada. Ajuste o sal a gosto e desligue o fogo. Reserve.
Massa Para o Bolinho
Para fazer a massa desse delicioso acarajé baiano, primeiro em uma bacia, coloque o feijão. Adicione a água até cobrir e deixe de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, com as mãos, vá soltando as cascas do feijão com ele ainda na água e retire-as com a peneira. Lave bem os feijões com água fria até soltar toda a sobra da casca.
Descasque e pique as cebolas brancas e adicione ao liquidificador. Adicione também o feijão e bata até que vire um creme homogêneo. Transfira essa mistura para uma bacia e bata vigorosamente com a colher de pau até formar uma massa branca e espessa.
Os bolinhos do acarajé baiano devem ser feitos com a medida de uma colher de sopa. Em uma frigideira, adicione o azeite e o azeite de dendê. Leve ao fogo para aquecer, quando já estiver quente adicione a cebola roxa sem a casca.
Quando estiver bem quente, com uma colher de sopa vá pegando a massa e decorando com um camarão seco e coloque no azeite para fritar. Frite os bolinhos virando-os uma única vez.
DICA: Os bolinhos do acarajé baiano devem ficar com uma tonalidade avermelhada por fora e por dentro claro, bem sequinhos e crocante. Com ajuda de uma escumadeira retire os bolinhos do azeite e deixe escorrer em uma peneira de ferro para que fique bem sequinho.
Montagem do Acarajé Baiano Completo
Abra-os ao meio;
Espalhe a pimenta de sua preferência no bolinho;
Adicione o caruru, o vatapá, e o molho lambão.
Para finalizar seu acarajé baiano, decore com camarão seco e sirva.
Está pronto o seu delicioso Acarajé Baiano Completo, explore sua criatividade, decore como preferir e surpreenda seus amigos e convidados. Bom apetite!
Gostou dessa saborosa receita de Acarajé Baiano Completo? Quer conhecer a origem do Acarajé? Preparamos um artigo lindo contando tudo, confira clicando em Origem do Acarajé.
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