Acarajé Baiano Completo

O Acarajé Baiano é um prato típico da culinária afro-brasileira que consiste em bolinhos fritos de feijão-fradinho recheados com vatapá, camarão seco, pimenta e vinagrete (famoso molho lambão). É um prato bastante popular no estado da Bahia, sendo encontrado em diversas barracas de rua e restaurantes. O sabor marcante e a mistura de temperos e ingredientes proporcionam uma experiência gastronômica única e muito apreciada por brasileiros e estrangeiros que visitam a região. A nossa receita de Acarajé Baiano Completo é uma verdadeira delícia para os amantes da boa comida e da diversidade cultural. Aprenda o passo a passo do acarajé baiano, logo abaixo e surpreenda-se com esse sabor indescritível!

Ingredientes

Vatapá

• 300g de camarão seco
• 500g de pão dormido
• 1 ½ litro de leite integral
• 350 ml de leite coco grosso
• 150 ml de caldo de camarão
• 150g de castanha de caju
• 100g de amendoim
• 50 ml de azeite de oliva
• 100 ml de azeite de dendê
• 40g de coentro
• 40g de cebolinha
• 30g de gengibre
• 1 pimenta dedo de moça
• 1 pimenta de cheiro
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 1 pimenta malagueta
• ½ pimentão amarelo
• ½ pimentão vermelho
• ½ pimentão verde
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 colher de chá de páprica
• Raspas de noz moscada á gosto
• Sal a gosto

Caruru

• 500gm de quiabos
• 80 ml de azeite de dendê
• 50 ml de óleo para refogado
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• 300g de camarão seco
• Coentro a gosto
• Cebolinha a gosto
• 100 ml de leite de coco
• 200 ml de caldo de camarão
• 100g de amendoim
• 100g de castanha de caju
• ½ Pimentão verde
• ½ Pimentão vermelho
• ½ Pimentão amarelo
• 15g de gengibre a gosto
• Pimenta malagueta a gosto
• Pimenta de cheiro a gosto
• Pimenta dedo de moça a gosto
• Açafrão a gosto
• Páprica defumada a gosto
• Raspas de noz moscada a gosto
• Sal a gosto

Molho Lambão (vinagrete)

• 150g de tomate
• 100g de cebola
• Pimenta malagueta a gosto
• Pimenta de cheiro á gosto
• ½ maço de coentro
• ½ maço de salsa e cebolinha
• 200ml de azeite
• Sal a gosto
• ¼ de xícara de chá de Cachaça

Leite de Coco

• 4 xícaras de chá de coco fresco ralado
• 3 xícaras de chá de água quente

Caldo do Camarão

• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 2 cenouras
• 1 folha de louro
• 7 cravos
• ½ alho Poró
• 1 aipo
• 100g de casca de camarão fresco
• 100g de cabeça de camarão seco
• 50 ml de óleo para refogar
• Água para cobrir

Massa Para o Bolinho

• ½ kg de feijão fradinho
• 2 cebolas branca
• 1 cebola roxa (para colocar no óleo na hora de fritar)
• 1 litro de azeite
• 500ml de azeite de dendê
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 100g de camarão seco para decorar

Modo de Preparo

Molho Lambão (Vinagrete)

1. Corte as cebolas, os tomates, as pimentas, o coentro, a salsa, a cebolinha e coloque em um refratário.
2. Adicione o azeite e a cachaça e ajuste o sal. Reserve.

Leite de Coco

1. Em um liquidificador, adicione o coco e a água e bata por 5 minutos.
2. Com a ajuda de uma peneira, preserve o líquido e descarte o sólido. Reserve.

Caldo de Camarão

1. Corte grosseiramente, de maneira que acomode bem na panela o alho, a cebola, o alho poró, o aipo e a cenoura. Reserve.
2. Coloque óleo em uma panela e leve ao fogo para aquecer. Adicione o alho e a cebola, misture e em seguida todo o restante dos ingredientes picados.
3. Misture novamente e adicione a casca do camarão fresco e as cabeças de camarão seco. Adicione água até cobrir.
4. Coloque o cravo, a folha de louro e sal a gosto. Tampe a panela e deixe ferver por aproximadamente 40 minutos em fogo baixo.
5. Após esse tempo, transfira para o liquidificador e bata até que fique um creme homogêneo.
6. Em seguida, passe o creme por uma peneira. Após passar pela peneira reserve apenas o líquido e descarte ou sólido.

Vatapá

1. Em um refratário, pique os pães amanhecido, regue com todo leite integral e deixe descansando por 2 horas. Após esse tempo, bata no liquidificador o pão já hidratado com o caldo do camarão e reserve.
2. Descasque e pique o alho, a cebola, os pimentões, as pimentas, o gengibre, o coentro e a cebolinha. Adicione ao liquidificador o leite de coco, o camarão seco, a castanha, o amendoim, o gengibre, as pimentas, o açafrão, a páprica e os pimentões.
3. Bata até que vire um creme grosso e reserve. Em uma panela, adicione o azeite e leve ao fogo para aquecer. Adicione o alho e a cebola e deixe dourar.
4. Em seguida, despeje o creme de pão que foi batido com caldo do camarão. Em seguida, despeje também na panela o leite de coco que foi batido com o restante dos ingredientes.
5. Com fogo baixo, vá mexendo até que engrosse. Mexa até se tornar um creme. Deixe cozinhar até soltar do fundo da panela e acerte o sal.
6. Coloque o coentro, a cebolinha e o azeite de dendê. Quando estiver totalmente soltando do fundo da panela desligue o fogo e adicione raspa de noz moscada. Reserve.

Caruru

1. Corte os quiabos em rodelas finas. Descasque e pique a cebola e o alho. Pique os pimentões, o coentro e a cebolinha. Reserve.
2. Leve ao fogo uma panela com o óleo e deixe aquecer. Coloque o alho, a cebola e refogue bem. Adicione o quiabo e vá refogado bem.
3. Paralelamente, adicione no liquidificador o camarão seco, o coentro, a cebolinha, o leite de coco, o amendoim, a castanha, as pimentas, os pimentões, cheiro verde, açafrão e a páprica. (Bata tudo até ficar homogêneo).
4. Adicione essa mistura na panela do refogado de quiabo.
5. Acrescente também o caldo do camarão e vá misturando até engrossar. Quando já estiver bem grossinho, tempere com azeite de dendê e raspas de noz moscada. Ajuste o sal a gosto e desligue o fogo. Reserve.

Massa Para o Bolinho

1. Para fazer a massa desse delicioso acarajé baiano, primeiro em uma bacia, coloque o feijão. Adicione a água até cobrir e deixe de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, com as mãos, vá soltando as cascas do feijão com ele ainda na água e retire-as com a peneira. Lave bem os feijões com água fria até soltar toda a sobra da casca.
2. Descasque e pique as cebolas brancas e adicione ao liquidificador. Adicione também o feijão e bata até que vire um creme homogêneo. Transfira essa mistura para uma bacia e bata vigorosamente com a colher de pau até formar uma massa branca e espessa.
3. Os bolinhos do acarajé baiano devem ser feitos com a medida de uma colher de sopa. Em uma frigideira, adicione o azeite e o azeite de dendê. Leve ao fogo para aquecer, quando já estiver quente adicione a cebola roxa sem a casca.
4. Quando estiver bem quente, com uma colher de sopa vá pegando a massa e decorando com um camarão seco e coloque no azeite para fritar. Frite os bolinhos virando-os uma única vez.
5. DICA: Os bolinhos do acarajé baiano devem ficar com uma tonalidade avermelhada por fora e por dentro claro, bem sequinhos e crocante. Com ajuda de uma escumadeira retire os bolinhos do azeite e deixe escorrer em uma peneira de ferro para que fique bem sequinho.

Montagem do Acarajé Baiano Completo

1. Abra-os ao meio;
2. Espalhe a pimenta de sua preferência no bolinho;
3. Adicione o caruru, o vatapá, e o molho lambão.
4. Para finalizar seu acarajé baiano, decore com camarão seco e sirva.

Está pronto o seu delicioso Acarajé Baiano Completo, explore sua criatividade, decore como preferir e surpreenda seus amigos e convidados. Bom apetite!

Tempo de Preparo

Rendimento

Gostou dessa saborosa receita de Acarajé Baiano Completo? Quer conhecer a origem do Acarajé? Preparamos um artigo lindo contando tudo, confira clicando em Origem do Acarajé.